Lang geleden, voor de mens slimme apparaten als koelkasten en vriezers gebruikte of voedingsmiddelen chemisch werden bewerkt om de houdbaarheid te verlengen, werd voeding gefermenteerd. Door fermenteren wordt het product zonder chemische toevoegingen langer houdbaar gemaakt. Het fermenteren van producten is sinds enkele jaren weer ontzettend populair. De dranken kefir en kombucha hebben daarmee een gezond imago gekregen. Maar zijn ze Candidaproof?